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zoom RSS ビストロ料理とワインを楽しむ会@Manner-Bo

<<   作成日時 : 2008/08/01 00:09   >>

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占部シェフの料理とワインを楽しむ会の第3回がManner-Boで開かれましたので参加して来ました.今回はワインのチョイスもソムリエ資格を持つ占部シェフが担当され、ご自分で造られる料理にどんなワイン(きっとフランスワインだろうと)を合わせられるかが楽しみで参加しました.
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アミューズには次郎でも使っていると言う海苔が登場.海苔はシャンパーニュに合うのだそうです.なるほど.
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登場したシャンパーニュはブラインドで3種類.今回のワインはシャンパーニュ3種類、白3種類、赤3種類ですべてブラインドでした.なかなかオタクな企画です.B様.
最初のシャンパーニュは、シトラスのフレッシュな印象.2番目は何だか炭酸分を多く感じられ、3番目が辛口で落ち着いて飲める印象を受けました.時間が経つと2番目も良いとの声もありました.
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料理は茄子のプレッセと玉ねぎのクリーム うに添え
色がつかないように調理された玉ねぎの風味が美味しく、利尻のうにと夏の茄子に合います.
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白ワインのセットのブラインドです.
すべてシャルドネ.最初のワインは私にはちょっと樽が印象.2番目が中庸で美味しく感じられます.3番目は最初の2つに比べると優しい口当たり.個人的には好みは2番と思っていると、
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2番目を好みと思うあたり、もう体がカリフォルニアに染まっているのでしょうか.

シャルドネを頂きながら食べた料理は
豚足、豚耳、活け車えびのテリーヌ 季節のサラダ添え
占部シェフの料理、ワイン会を重ねるごとに素晴らしい料理と出会えます.2時間まで生きていたと言う車エビ、ゼラチンを使わずに豚足の煮汁で固められたと言うテリーヌ.手がかかって美味しい料理になっていました.
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次に登場したのは
石鯛のボワレとホワイトアスパラガス
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赤ワイン3種のブラインドです.
最初のワインは色合いからしてピノノワール.甘いフローラルな香りです.2番目は、サラミや肉を思いださせる香り.3番目はううんと思っていたらカリフォルニアでした.
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パソロブレスのジンファンデルは一般には販売されていなのだそうです.

料理は
フォアグラ、きのこを詰めたフランス産鶉のロースト
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もうお腹が一杯になってしまいましたが、デザートに
ピスタチオ風味のクレームブリュレ もものコンポート
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デザートに合わせたのは甘口(デュミセック)のMUMM
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美味しい食事に美味しいワイン、すっかり満腹になりまたほろ酔いの良い心持ちになりました.
占部シェフ、Manner-BoのBさん、ありがとうございました.

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コメント(1件)

内 容 ニックネーム/日時
占部さんの料理は素材重視の中に色彩感が出てますね。シャンパンのチョイスは講座での学習の成果が、白はお店の志向が出ているような気がします。赤は今度訊いてみようっと。
uge
2008/08/03 02:47

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