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zoom RSS Aqua in San Francisco

<<   作成日時 : 2008/07/02 07:05   >>

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今回の旅行ではちょっと美味しい料理も頂きたいと夕食はそれぞれレストランに予約を入れました.初日はミシュラン2つ星のAqua.
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San Franciscoの金融街に位置し、そのせいかお客さんは白人ばかり.カリフォルニアの場合、ネクタイなどせずとも入れますが、奇麗にドレスアップしたお客さんも見受けられます.

まずはアミューズ.
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左から、サーディン、アスパラガスのスープ、コロッケ.
アピタイザーにはMaine Diver Scallop(English Pea Mousseline, Mint, Morel Mushroom Fondue)を選んでみました.
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こちらはMさんが選んだDungeness Crab(Meyer Lemon Cucumber Caviar, Curry Poppy Seed Vinaigrette)
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uさんが選んだBeau Soleil Oysters(Kimchee, Cilantro, Ichimi Pepper)
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メインディッシュにはRoasted Atlantic Cod & Pork Confit Under Smoked Chilies(Gigante Bean, Aged Garlic, Fennel Pollen & Meyer Lemon Jus)を選んでみました.すると運ばれて来たのはこんなお皿.
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「Codは皮だけ?」などと思っていると続いて皿一杯の唐辛子が登場.ポークと鱈はこの唐辛子の中にあったのでした.
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完成形はこのように
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Mさんが選んだWarm Scottish Salmon(Sunflower, Mustard Green, Rhubarb & Tomato Fondue)
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ここで1日に写真をアップロードできる容量を超えてしまいました.写真の追加は後ほどに.

ワインはこれまで飲んだことのないFort Rossのシャルドネを選択.樽がバニラやバターを越えて、ちょっとオーキーにさえ感じられるワインで、ちょっと今ひとつの選択でした.

Aquaのシェフはフランス人とか.上の写真やメニューをご覧頂いてお分かりのように、純然たるフランス料理ではありません.日本をはじめとするアジアンテイストを加えてあります.と言ってもそれがダイレクトに味わいに現れるのではなく、スパイスであれじわっと感じられる味付けになっています.そんなところが特に白人系アメリカ人には評価されているのではないでしょうか.我々3人にはちょっと変化球が多い料理に思われました.

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